Konditoren-Zimtsterne
Zutaten:
4 Eiweiß
150 g Puderzucker
150 g Sandzucker (gestossener Zucker)
300 g rohe Mandeln, fein gemahlen
+ ca. 100 g gemahlene Mandeln für die weiteren Auswell-Aktionen.
40 g Weckmehl
15 g Zimt
Ober-/Unterhitze: ca. 150 °C (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 130 °C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 18 Minuten
Vorbereiten:
Das Eiweiß wird mit beiden Zuckersorten zu Schnee geschlagen. Von dieser Masse fünf Esslöffel für die Glasur kühl stellen.
Nun werden die gemahlenen Mandeln, das Weckmehl und der Zimt untergemengt. Den festen Teig für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Dieser Teig wird nun zwischen Frischhaltefolie (alternativ Backmatte und Frischhaltefolie) etwa fünf Millimeter dick ausgewellt und mit dem Eiweiß-/Zuckerschaum vollflächig bestrichen. Jetzt können die Sterne ausgestochen und auf das Backblech mit Backpapier gelegt werden. Die Ausstecherform zwischendurch immer wieder sauber machen.
Den restlichen Teig (der Zwischenräume) mit ein paar Mandeln vermengen und erneut wie oben beschrieben auswellen, Eiweiß-/Zuckerschaum darauf streichen und Sterne ausstechen. Vorgang wiederholen und ggf. zwischendurch in den Kühlschrank stellen.
Gebäck (die Unterseite muss sich noch etwas weich anfühlen) nach dem Backen auf dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.
Die angegebene Menge reicht für etwa 50 leckere Sterne.
Nach dem Rezept meines Patenonkels, Konditormeister Wolfgang Buck.