Scharfes Gulasch im Körbchen

Hefeteig:
Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in eine Mulde hineinbröckeln, mit etwas Milch, Salz und Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch, Öl und nach Bedarf Wasser zugeben und kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt erneut gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Vier kleine, ofenfeste Schalen mit dem Boden nach oben mit Olivenöl bestreichen. Den Brotteig vierteln, ausrollen und über die vier Schalenböden legen.
Im Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

Scharfes Gulasch:
Rinderfilet und Essiggurken in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Zitronenschale abreiben.
Das Filet in heißem Olivenöl portionsweise in einer Pfanne anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend warm stellen.
In derselben Pfanne die Ringe der Frühlingszwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Sahne und dem Rinderfond aufgießen.
Das Ganze zehn Minuten köcheln lassen. Die Essiggurkenstreifen dazugeben und abschmecken. Das Fleisch wieder in die Soße geben und 20 Minuten einkochen.
Die Möhren putzen, in dünne Streifen schneiden und kurz in etwas Butter und Zucker karamellisieren. Die Kirschtomaten mit Olivenöl und Fleur de Sel fünf Minuten an der Rispe braten.

Das Gulasch in die Brotkörbchen füllen, einen halben Teelöffel Crème Fraîche, etwas Zitronenabrieb, Möhren und Kirschtomaten an der Rispe darauf geben.
Mit Petersilie dekorieren und servieren.