Linsen-Salat mit Obst-Kick

Zutaten

125 g Linsen
Salz, Pfeffer, Zucker
2 kl. Zwiebeln
1 Paprika
2 Äpfel, Kaki, Nektarinen oder was das Herz begehrt
75 g Rucola oder Kräuter nach Wahl (Salbei, Liebstöckel, Basilikum)
7 ELheller Balsamico-Essig
4 EL Öl

Linsen ca. 60 Minuten einweichen. Abspülen und in reichlich Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika entkernen, waschen und fein würfeln. Apfel, Kaki oder Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Linsen, Zwiebeln, Paprika und Obst mit der Vinaigrette mischen.

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Als kreativer Kopf und Geschäftsführerin von DAS KONZEPT GmbH verlasse ich von Zeit zu Zeit meinen Schreibtisch und Computer. Mit einer gewissen "Lust und Liebe" tobe ich mich dann gerne in der Küche mit Foto und Kochlöffel aus. Daher sind alle Bilder auf dieser Seite selbst fotografiert, die Rezepte mehrfach getestet und verfeinert. Ausführliche Infos gibt's hier.