Gurkensuppe mit Zuckerschoten (und Speck)-Topping
von nab (Kommentare: 0)
Zutaten:
1 Salatgurke (ca. 500 g)
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone ausgepresst
500 g Vollmilch-Joghurt
200 g Zuckerschoten
100 g Speck (in Würfeln)
Salz, weißer Pfeffer
Dill, Minze oder Frühlingszwiebeln
Abrieb einer Zitrone
Gurke waschen und putzen, schälen und kleinschneiden. Knoblauch schälen und hacken. Joghurt, geschälte Gurke und Knoblauch pürieren. Zitronensaft auspressen und zugeben, Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Dill waschen, fein hacken und, bis auf etwas zum Garnieren, unter die Suppe rühren. Ggf. mit Minze oder Frühlingszwiebeln gleich verfahren.
Zuckerschoten waschen und ca. 5 Minuten im kochenden Wasser garen. Wasser abschütten. Speck in einer heißen Pfanne auslassen und am Ende die Zuckerschoten kurz im Fett schwenken.
Suppe in einen tiefen Teller füllen und Zuckerschoten-Speck Mischung hineingeben. Mit Kräutern und Zitronenabrieb garnieren.