Spekulatius-Pannacotta mit Mandelkrokant
von nab (Kommentare: 0)
Zutaten:
5 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
400 g Schlagsahne
120 ml Milch
100 g Zucker
1 EL Spekulatiusgewürz
50 g Mandeln mit Haut
2 kl. Granatäpfel (à ca. 250 g)
1 TL (gestrichen) Speisestärke
20 ml Kirschwasser
Backpapier
Pannacotta:
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Spekulatiusgewürz, Vanillemark und -schote aufkochen, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sahne vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann Vanilleschote entfernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Spekulatiussahne auflösen. Vier Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Spekulatius-sahne darin verteilen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Krokant:
Mandeln grob hacken. 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen. Mandeln darin kurz wenden. Den Krokant auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Kompott:
Granatäpfel halbieren und 3 Hälften auf einer großen Zitruspresse auspressen. Aus der restlichen Granatapfelhälfte die Kerne mit einem Esslöffel herausklopfen. Saft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft geben. Unter Rühren 1 – 2 Minuten köcheln. Kirschwasser und Granatapfelkerne zugeben, umrühren und auskühlen lassen.
Pannacotta mit einem Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und jeweils auf Teller stürzen. Mandelkrokant grob zerbrechen und mit
Kompott anrichten.