Zürcher Geschnetzeltes
von nab (Kommentare: 0)
Zutaten:
Schnitzel oder Filet in etwa 10 mm breite Streifen schneiden und leicht in Mehl wenden.
Zwiebel fein würfeln und Champignons putzen und halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten, leicht salzen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbleibenden Öl die Pilze anbraten, salzen und ebenfalls zur Seite stellen. Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten, mit einem Klecks Senf verfeinern und mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
Die Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen, dann Brühe und Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und den ausgetretenen Saft in die Sauce geben und darin erwärmen.
Als Beilage empfehle ich knusprige Rösti oder al dente gekochte Tagliatelle. Diese nach Packungsinhalt backen oder kochen. Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch in Röllchen schneiden und das Gericht damit garnieren.
Dieses Zürcher Geschnetzelte ist ein wahrer Genuss, der Einfachheit und Raffinesse in jedem Bissen vereint.