Rindsrouladen

Zutaten:
4 Scheiben Rindfleisch aus der Keule
4 Zwiebeln
4 Cornichons
2 EL scharfer Senf
8 Scheiben Speck oder
4 Scheiben Schinken
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie
2 EL Öl oder etwas Butter
4 Möhren
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond

Außerdem:
Frischhaltefolie, Küchengarn

Alternativen:
Bei der Füllung gibt‘s viele Möglichkeiten: Meerrettich, Kapern, getrocknetes Obst, Mandeln, Paprika, Spinat, Rote Bete, ...

Dazu passen:
Nudeln, Knödel oder Spätzle

Die Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen (oder einer Pfanne) dünn klopfen.
Zwei Zwiebeln in feine Würfel, Cornichons in Scheiben und zwei Möhren in Stifte schneiden, Petersilie hacken.

Das Fleisch jeweils dünn mit Senf bestreichen, darauf Speck oder Schinken legen und einen Teil des Gemüses darauf verteilen. Die Fleischscheiben an den beiden Längsseiten einklappen und aufrollen. Die Rouladen wie ein Paket mit Küchengarn zubinden.

Möhren und Zwiebeln putzen, wenn nötig schälen, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Den Backofen auf 175° C vorheizen.
Öl in einem großen Bräter/Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse im Bräter/Topf mit Tomatenmark anrösten, bis das Tomatenmark am Topfboden leicht ansetzt und braun wird. Mit Rinderfonds ablöschen.
Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Stunden im Backofen schmoren lassen. Nach ca. 30 Minuten den Ofen auf 150° C schalten.
Die Rouladen sind gar, wenn man mit einer Fleischgabel hineinsticht und sie ganz leicht von der Gabel gleiten.
Rouladen aus dem Bräter nehmen. Während das Küchengarn entfernt wird, den Schmorfond auf dem Herd reduzieren.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen wieder in die Soße legen.